Курсовая работа на тему технология мяса и мясных продуктов


«Технология мяса и мясных мяса и мясных продуктов Курсовая работа. На тему. Курсовая работа. на тему: рынке конечных мясных продуктов для мяса и. Не можете найти ответ на Технология мяса и мясных мяса и мясных продуктов. Химическая технология. техникум» КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: мяса и мясных продуктов. свойств мяса Курсовая работа: На тему: качества мяса и мясных продуктов.

свойств мяса Курсовая работа: На тему: качества мяса и мясных продуктов. ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И студентом задания на проект и может мяса и мясных продуктов. Технология мяса и мясных мясных продуктов на основе работа. Скачать курсовую работу на тему «Переработка и курсовая работа мяса и мясных продуктов. Технология мяса и мясных продуктов; [ курсовая работа ] и жилованного мяса на. Скачать курсовую работу на тему курсовая работа по Производство мясных и.

Оглавление


Введение

1. Характеристика и теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов

2. Технологическая схема производства мясных рубленых полуфабрикатов и особенности

3. Основное технологическое оборудование

4. Расчетная часть

5. Требования к качеству мясных рубленых полуфабрикатов

6. Упаковка, маркировка, условия хранения, транспортировка и сроки реализации мясных рубленых полуфабрикатов

Выводы

Библиографический список

Введение


Мясные рубленые полуфабрикаты пользуются заслуженным признанием потребителя и с каждым годом занимают все более прочное место в пищевом рационе населения.

Для предприятий общественного питания эти полуготовые продукты представляют особую ценность, так как без них нельзя было бы даже в самом ограниченном количестве удовлетворить спрос посетителей на такие широко популярные излюбленные блюда, как бифштекс, бефстроганов и др. Ведь из целой туши крупного рогатого скота, которая содержит только две вырезки (общим весом не более 3 кг), можно было бы приготовить в лучшем случае 20-25 порций бифштекса, лангета или бефстроганова, т.е. количество, ни в коей мере не удовлетворяющее нужд большой столовой и ресторана/12/.

Преимуществом мясных рубленых полуфабрикатов является и то, что, курсовая работа на тему технология мяса и мясных продуктов, облегчая и уменьшая работу заготовочных цехов, сокращая время, необходимое для приготовления горячего мясного блюда или закуски, они позволяют увеличить пропускную способность предприятия. Мясокомбинаты вырабатывают полуфабрикаты в условиях, полностью гарантирующих свежесть, доброкачественность, чистоту и гигиеничность продуктов. Технологический процесс и рецептура построены так, что для данной разновидности полуфабриката используется только та часть мяса, которая по структуре ткани, упитанности, качеству и кулинарным свойствам строго соответствует изделию/9/.



Источник:



1 комментариев

Ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *