Курсовая работа на тему сахар рафинад


Скачать реферат / курсовую на тему Сахар, сахар-рафинад должен курсовая работа. курсовая работа на тему Экспертиза качества Сахар-рафинад вырабатывается в следующем. курсовая работа по дисциплине Астрономия и космонавтика на тему: Товароведная характеристика сахара; понятие и виды, классификация и . Скачать дипломную работу на тему Сахар-рафинад делится на сахар курсовая работа. Сахар-рафинад кусковой упаковывают в пачки и коробки массой нетто 0,5 кг ± 2% и 1,0 кг + 1,5%, а также завертывают по 2 куска в отдельные пакетики, сначала в подпергамент, а затем в художественно оформленную этикетку.

Сахар-рафинад кусковой упаковывают в пачки и коробки массой нетто 0,5 кг ± 2% и 1,0 кг + 1,5%, а также завертывают по 2 куска в отдельные пакетики, сначала в подпергамент, а затем в художественно оформленную этикетку. Расчет затрат на проведение экспертизы показал, что стоимость определения качества сахара (с НДС) составляет 2661,35 рублей, в том числе затраты на его проведение -2129,08 рублей, прибыль составляет 532,27 рублей или 25%. Сахар - рафинад - получают из сахара Курсовая работа. на тему «Мёд, Сахар, Заменители. По органолептическим показателям сахар-рафинад должен На складах сахар в мешках и. На полу не должно и более кусковой сахар-рафинад из каждого курсовая работа. Профессиональный экономико-технологический лицей №339 Курсовая работа на тему.

Описание основных характеристик сахара, его классификация и разновидности, описание главных показателей качества. Методы и средства контроля качества сахара-песка рафинированного, показатели: органолептические, физико-химические, микробиологические.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Борьба с кагатной гнилью заключается, прежде всего, в профилактике: свекла, закладываемая на хранение, должна быть зрелой, с неповрежденной поверхностью (при копке), здоровой, т. Е. не пораженной в процессе курсовая работа на тему сахар рафинад грибами-паразитами. Поврежденная, подмороженная и вялая свекла плохо сопротивляется инфекции и легко портится. Технологическая схема производства сахара из свеклы приведена в Приложении 2.

· Определение содержания зеленой массы

Пробу очищают вручную от минеральных, органических примесей, кроме зеленой массы, и взвешивают. Выделяют из пробы зеленую массу (зеленые листья, черешки листьев, ростки и сорные растения), причем связанную отделяют с помощью металлического ножа, свободную выбирают вручную, и взвешивают.

1. Содержание зеленой массы , %, вычисляют по формуле

, (1)

2. где  - количество зеленой массы, г;

3.  - масса исходной пробы, курсовая работа на тему сахар рафинад, г.

4. Вычисление проводят до сотых долей процента с последующим округлением результата до десятых долей процента.

· Определение содержания цветушных корнеплодов

Для приготовления спиртового раствора флороглюцина в 1 дм 50%-ного гидролизного этилового спирта растворяют 30 г. флороглюцина. Приготовленный раствор хранят в темной склянке с притертой пробкой.

Для приготовления 25%-ного раствора соляной кислоты к 350 см дистиллированной воды приливают 650 смконцентрированной 33%-ной соляной кислоты. Раствор перемешивают и хранят в склянке с притертой крышкой.

Пробу очищают от минеральных, органических примесей и взвешивают. Выбирают цветушные корнеплоды, отличающиеся деревянистостью тканей и большей сопротивляемостью резанию от нормально развитых.

В основу качественного метода определения цветушности корнеплодов положена характерная реакция на лигнин. У корнеплодов отобранной пробы перпендикулярно к оси корнеплода срезают верхнюю часть головки. Поверхность среза разрыхляют на ручной мелкой терке (проводя по ней 3-4 раза). Затем из капельницы смачивают всю срезанную поверхность вначале насыщенным спиртовым раствором флороглюцина, затем - 25%-ным раствором соляной кислоты. В цветушной свекле волокнистые пучки, выступающие на поверхности среза, окрашиваются в интенсивный малиново-красный цвет, в здоровой - в слабо-розовый или совсем не окрашиваются.

1. Содержание цветушных корнеплодов , %, вычисляют по формуле

, (2)

2. где  - масса цветушных корнеплодов, г;

3.  - масса пробы, очищенной от минеральных и органических примесей, г.

4. Вычисление проводят до сотых долей процента с последующим округлением результата до десятых долей процента.

· Определение содержания увядших корнеплодов

Пробу очищают от минеральных, органических примесей, взвешивают и выбирают увядшие корнеплоды, внешним признаком которых является изгибание хвостов без отламывания, и взвешивают их.

В увядших корнеплодах определяют степень увядания

Для этого выбранные корнеплоды очищают от ботвы, черешков листьев, хвостиков, земли (без мойки) и взвешивают. Каждый корнеплод разрезают вдоль на четыре приблизительно равные части, затем из одной из них острым ножом по всей длине вырезают пластинку толщиной не более 5 мм.

Вырезанные из всех корнеплодов пластинки взвешивают, помещают в сосуд диаметром 25-30 см, заливают 2-3 дм холодной воды и оставляют на 2 ч (до полного водонасыщения свекловичной ткани). После этого пластинки вынимают из воды и, удалив легким прикосновением полотенца или фильтровальной курсовая работа на тему сахар рафинад поверхностную воду, немедленно взвешивают.

1. Массу пластинок условно принимают за массу свеклы с полностью восстановленным тургором.

2. Отношение разности масс пластинок после и до замачивания к массе после замачивания считают степенью увядания , %, и вычисляют по формуле

, (3)

3. где  - масса пластинок после замачивания, г;

4.  - масса пластинок до замачивания, г.

5. Корнеплоды с потерей влаги до 5% относят к категории свежих с нормальным тургором, с потерей влаги от 6% до 20% - к увядшим.

· Определение содержания мумифицированных корнеплодов

Пробу очищают от минеральных, органических примесей и взвешивают. Выбирают по внешним признакам мумифицированные корнеплоды (увядшие с полной потерей тургора) и взвешивают.

1. Содержание мумифицированных корнеплодов , %, вычисляют по формуле

, (5)

2. где  - масса мумифицированных корнеплодов, г;

3.  - масса пробы, очищенной от минеральных и органических примесей, по формуле (4), г.

4. Вычисление проводят до сотых долей процента с последующим округлением результата до десятых долей процента.

· Определение содержания корнеплодов с сильными механическими повреждениями

Пробу, отобранную вручную, очищают от минеральных, органических примесей и взвешивают. Выбирают корнеплоды с сильными механическими повреждениями (корнеплоды, у которых нарушена целостность ткани на  и более в результате сколов, срезов, курсовая работа на тему сахар рафинад, обрывов, раздавливания, повреждения грызунами) и взвешивают.

1. Содержание загнивших корнеплодов , %, вычисляют по формуле

, (7)

2. где  - масса загнивших корнеплодов, г;

3.  - масса алиментные обязательства в семейном праве контрольная работа, очищенной от минеральных и органических примесей, г.

4. Вычисление проводят до сотых долей процента с последующим округлением результата до десятых долей процента.

· Определение загрязненности корнеплодов

В механизированных лабораториях пробу, отобранную пробоотборником, взвешивают и определяют ее массу до отмывки. Затем в зависимости от степени загрязнения корнеплоды отмывают в свекломойке барабанного типа - от 1,5 до 3,0 мин, вертикального типа - от 1,0 до 2,0 мин.

После мойки корнеплоды помещают на перфорированный стол с отверстиями диаметром 3 мм или конвейер, где доочищают вручную, обрезая металлическим ножом хвостики и боковые корешки диаметром менее 1 см.

Отделяют деревянным ножом или неметаллическими щетками оставшиеся примеси органического и минерального происхождения.

Чистые корнеплоды и весь их бой (куски) взвешивают и определяют массу пробы после их отмывки.

Для контроля за правильностью работы свекломойки под сливной кран устанавливают сетку (сито) с отверстиями диаметром 5 мм.

Если на сите обнаружены кусочки свеклы размером более 5 мм по толщине, их возвращают в отмытую пробу, а свекломойку останавливают для устранения неисправностей.

1. Загрязненность корнеплодов , %, вычисляют по формуле

 (8)

2. где  - масса пробы до очистки или отмывки корнеплодов, г;

3.  - масса пробы после очистки или отмывки корнеплодов, г.

4. Вычисление проводят до сотых долей процента с последующим округлением результата до десятых долей процента.

5. Среднесуточным показателем загрязненности корнеплодов по хозяйству является среднеарифметическое значение результатов анализов всех проб, отобранных в течение суток.

6. Среднесуточным показателем загрязненности корнеплодов по заводу является средневзвешенное значение результатов анализа проб сахарной свеклы, отобранных от всех хозяйств за сутки.

7. При определении загрязненности корнеплодов с помощью линий, курсовая работа на тему сахар рафинад, оборудованных весами нетто с дуговой шкалой, измерения проводят с погрешностью не более одного деления шкалы.

· Определение сахаристости корнеплодов

Для приготовления свинцового уксуса 600 г, курсовая работа на тему сахар рафинад. уксуснокислого свинца растирают в фарфоровой ступке с 200 г. свинцового глета в присутствии 100 см дистиллированной воды. Фарфоровую ступку со смесью помещают на кипящую водяную баню, помешивают смесь до тех пор, пока желтая масса не приобретет белый или бело-розовый цвет. Затем к смеси добавляют частями 1900 см дистиллированной воды, перемешивают курсовая работа на тему сахар рафинад переносят в бутыль, которую оставляют на 3-5 сут в темном месте, изредка помешивая деревянной палочкой. После осветления раствор фильтруют и хранят в закрытых бутылках.

Раствор свинцового уксуса должен иметь сильнощелочную реакцию на лакмус и слабощелочную - на фенолфталеин. Плотность свинцового уксуса должна быть 1,235-1,240 г./см.

Для приготовления разбавленного раствора свинцового уксуса в мерную колбу или мерный цилиндр вместимостью 1000 см переносят 25 см раствора свинцового уксуса, добавляют до метки дистиллированную воду и перемешивают. Раствор должен иметь слабощелочную реакцию на фенолфталеин.

Пробу отмытой свеклы после определения загрязненности (см. 4.7) выгружают в ковш скипового подъемника, при движении которого дисковые пилы узла получения мезги проникают в массу свеклы и пропиливают корнеплоды, образуют свекловичную мезгу. Под действием центробежной силы мезга сбрасывается на наклонную ветвь транспортера подачи мезги. Турбинки смесителя при вращении перебрасывают мезгу с транспортера на транспортер, перемешивая ее. Мезга поступает на дозирующий транспортер и затем в дигестионный стакан, установленный на весовом дозаторе, работа которого основана на уравновешивании момента, создаваемого взвешиваемым грузом. При достижении заданной массы мезги (в пределах 70-80 г.) с помощью дозатора подается дистиллированная вода в соотношении 3:10 к массе мезги.

Размельчитель тканей свеклы за 90 с освобождает из клеток свекловичный сок. В момент его отключения подается 10 см раствора свинцового уксуса, курсовая работа на тему сахар рафинад, имеющего сильнощелочную реакцию на лакмус и слабощелочную на фенолфталеин.

Станция фильтрации предназначена для автоматической фильтрации дигерата и подаче его к сахариметру при длительности цикла - 100 с.

Электронный автоматический сахариметр предназначен для определения содержания сахарозы в водном экстракте свеклы при рабочем диапазоне температуры окружающего воздуха от 10°С до 36°С и диапазоне измерения сахарозы - от минус 40°Z до плюс 120°Z.

Результаты измерений, переведенные в проценты (сахаристость), считывают с табло цифрового вольтметра, снабжают порядковым номером и регистрируют электроуправляемой пишущей машиной.

Для проверки правильности получаемых данных один раз в пять дней проводят пять контрольных анализов, каждый из которых состоит из двух параллельных анализов сахаристости, проведенных методом горячего водного дигерирования и четырех - методом холодного водного дигерирования с помощью автоматизированной линии. Абсолютное расхождение между определением сахаристости этими курсовая работа на тему сахар рафинад в одной лаборатории не должны превышать ±0,2%, а в разных лабораториях ±0,4%.

При попадании в станок с дисковыми пилами посторонних предметов или волокнистых корнеплодов контрольные анализы проводят ежедневно.

1. Сахаристость корнеплодов , %, вычисляют по формуле

, (9)

2. где  - сахаристость при анализе, %;

3.  - масса пробы перед анализом после отмывания по формуле (8), г;

4.  - масса пробы при отборе (исходная) до отмывания по формуле (8), г.

· Определение показателей, обеспечивающих безопасность корнеплодов

Определение токсичных элементов пестицидов, радионуклидов проводят:

свинца - по ГОСТ Р 51301 и ГОСТ 26932;

мышьяка - по ГОСТ 26930;

ртути - по ГОСТ 26927;

кадмия - по ГОСТ Р 51301 и ГОСТ 26933;

меди и цинка - по ГОСТ Р 51301;

пестицидов - по МУ 4120-86

радионуклидов - по МУК 2.6.1.717-2003

4.2 Периодические испытания (технологический контроль)

· Контроль воды, поступающей в диффузионные аппараты

В отобранных пробах воды определяют количество бактерии путем прямого счета в счетной камере либо высевом в агаризованную питательную среду. При наличии в I мл воды более 100 тыс. бактерий воду необходимо хлорировать (от 5 до 10 мг активного хлора на I л воды), но для того, чтобы убить споры, требуется увеличить количество активного хлора и добавлять из расчета от 10 до 100 мг на 1 л воды.

· Контроль степени обсемененности свекловичной стружки

При батарейной диффузии пробы свекловичной стружки для анализа отбирают из головного диффузора, а при работе непрерывно действующих диффузионных аппаратов - перед ошпаривателем. Определение производят биологическим методом, т. Е. по нарастанию кислотности в стружке, залитой стерильной водой, через 6 ч при температуре 60° С. Величину рН определяют каждый час. Если начальная величина рН = 6-8 через 6 ч не снижается, характеризуя подкисление среды, то стружка считается хорошей. (Метод описан К.А. Кировой и Т.П. Слюсаренко, 1961).

· Контроль процесса диффузии

Стадия диффузии, особенно при переработке дефектной свеклы, является уязвимой для микробной инфекции, поэтому здесь необходим особенно тщательный и систематический контроль. Пробы диффузионного сока отбирают из всех диффузоров при периодическом методе работы, из аппаратов непрерывного действия пробы отбирают из разных секций по всей длине аппарата. В пробах определяют: рН или кислотность (через 2 ч), содержание инвертного сахара и количество микроорганизмов - прямым подсчетом в поле зрения или в счетной камере, а в случае надобности высевом внутрь агаризованной среды определенного количества сока. Посев позволяет определить не только количество микроорганизмов, но их качественный состав. (Анализы производятся не реже одного раза в сутки. При нормально идущем процессе рН сока не изменяется, оставаясь на уровне 6,6-6,2, содержание инвертного сахара также не должно возрастать по сравнению с исходным соком. При просмотре под микроскопом количество бактерий в поле зрения не должно превышать 1-2. О наличии инфекции можно судить по следующим показателям: снижению рН сока или увеличению его кислотности; нарастанию количества инверта; увеличению количества микроорганизмов иногда до нескольких миллиардов в 1 мл. Если в среде обнаружена инфекция, то рекомендуется температуру в аппаратах повысить до 70-80 С, в барометрическую воду, подаваемую в диффузионные аппараты, ввести формалин. Расход формалина при этом составляет от 0,005 до 0,01% к массе (весу) перерабатываемой свеклы. В случае появления газов аудит расчетов с подотчетными лицами контрольная работа диффузионной батарее следует прекратить загрузку свежей стружки и после вымывания (высолаживания) водой провести дезинфекцию 2%-ным раствором формалина.

· Курсовая работа на тему методика развития координационных способностей сока в преддефекаторах

В отобранных пробах определяют рН и количество микроорганизмов (под микроскопом). рН в преддефекованном соке должен быть не ниже 10, а количество микроорганизмов 1-2 в поле зрения. При снижении pH до 9 возможно усиленное размножение бактерий, особенно слизеобразующих (Leuconostoc mesenterioides), в процессе жизнедеятельности которых происходит дальнейшее снижение рН среды. При недостаточно систематическом контроле в этой стадии сок, подвергнутый предварительной дефекации, может целиком или частично превратиться в желеобразную, обессахаренную массу, с трудом транспортируемую на следующие стадии. Фильтрация такого сока сильно затруднена. Микробиологический контроль в последующих стадиях дефекации, сатурации, упаривания, фуговки и т. Д. не нужен. После сатурации и фильтрации количество микроорганизмов в соке обычно значительно уменьшается.

· Контроль за чистотой курсовая работа на тему сахар рафинад и помещений

Особенно тщательный контроль должен проводиться в свеклоперерабатывающем отделении завода. Все аппараты - свекломойку, элеватор, нижние части диффузоров, жомовые желоба и т. Д. не реже чем один раз в сутки следует мыть и дезинфицировать 3%-ным раствором формалина, а пульполовушки после их очистки пропаривать 30 мин. На полу не должно быть остатков стружки или подтеков сока. Пол следует содержать сухим и чистым. Транспортёромоечную воду необходимо регулярно хлорировать (5-10 мг хлора на 1 л воды или 2 г хлорной извести на 100 л воды). В случаях возникновения инфекции на фильтр-прессной станции - ослизнение салфеток из-за развития L. Mesenterioides их стерилизуют при температуре 130-150°С, а рамы опрыскивают 3%-ным раствором формалина.

4.3 Выходной контроль

Сахар принимают партиями.

Партией считается количество сахара одного наименования, в курсовая работа на тему сахар рафинад таре, изготовленное за одну смену.

Масса партии при отгрузке должна быть не более 75 т в таре и не более 500 т для сахара-песка без упаковки и оформлена одним документом о качестве.

Документ о качестве должен решение контрольных задач по микроэкономике завода-изготовителя и его товарный знак;

- номер партии;

- наименование продукции;

- наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;

- наименование и адрес получателя;

- дату отгрузки продукции;

- вид тары (а для мешков и категорию);

- количество единиц транспортной тары в партии;

- массу брутто партии;

- массу нетто партии;

- результаты испытаний (по показателям качества, предусмотренным стандартами на продукцию);

- обозначение стандарта на продукцию.

Контролю качества упаковки и транспортной маркировки подлежит каждая единица транспортной тары, входящая контрольная работа мир в начале нового времени партию.

Качество сахара в поврежденной транспортной таре проверяют отдельно, и результаты испытаний распространяют только на продукцию в этой контрольная работа по математике 6 кл за 1 четверть контроля соответствия показателей качества сахара требованиями нормативного документа применяют выборочные методы контроля.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей сахара-песка, упакованного в мешки, отбирают определенное количество мешков.

Для контроля массы нетто пачек (пакетов) с сахаром-песком и сахара-рафинада, органолептических и физико-химических показателей комовой сахара-рафинада, сахара-песка и рафинированного сахара-песка в почках (пак кетах) и упакованных в ящики, групповую упаковку, тару-оборудование, комовой сахара-рафинада в мешках определяют объем выборки С объема партии от 2 до 15 от транспортной тары отбирают 2 ед, курсовая работа на тему межкультурные коммуникации 16 до 50 - 3; от 51 до 150 - 5, от 151 до 500 - 8; от 501 до 3200 - 13 в од.

Для определения мелочи (комков сахара-рафинада массой менее 4,8 г каждый, кристаллов и пудры - в мешках; комков сахара-рафинада массой менее 25% массы грудки, кристаллов и пудры - в пачках) в комок научном сахаре-рафинаде отбирают такое количество единиц транспортной тары, шт.: из объема партии транспортной тары от 2 до 50 - 2, от 51 до 500 - 3 и от 501 до 10 000 -5.

Из каждого мешка отбирают из двух разных мест точечные пробы сахара-песка массой по 25 г. и более кусковой сахар-рафинад из каждого мешка отбирают ложкой массой не менее 200 г. Фасованный сахар отра ирають с каждой единицы транспортной тары, входящей в выборку, в количестве: две пачки массой нетто 0,25 и 0,5 кг, одну пачку (пакет) массой нетто 1 и 1,5 кг и 10 пакетиков массой нетто 0 отобранных пачек (пакетов) отбирают ложкой точечные пробы массой не менее 200 г., а пакетики розриваютють.

Для определения мелочи с каждой отобранной единицы транспортной тары отбирают две пачки массой нетто 0,5 кг и одну пачку массой нетто 1 кг

Отобранные точечные пробы сахара тщательно перемешивают для составления объединенной пробы массой не менее 2 кг Для рафинированного сахара-песка в пакетиках массой нетто от 0,005 до 0,02 кг допускается масса объе объединенной пробы 1,0 кг Объединенную пробу делят на две части, одну из которых направляют для анализа, а вторую опечатывают и ставят на хранение в темное место на случай арбитражного анализзу.

Кроме указанных выше требований к качеству сахара, ограничивается массовая доля мелочи сахара-рафинада прессованного колотого до 2,5% в мешках и до 2% в пачках, сахара-рафинада прессованного со свойствами лито ого в мешках, сахара-рафинада прессованного в кубиках и быстрорастворимого в пачках - до 1,5.

Определяют также запах сухого сахара и его водного раствора Для этого курсовая работа на тему законы ману заполняют на ѕ объема чистые стеклянные банки с притертыми пробками без какого-либо постороннего запаха Затем банки закрывают о обкамы, выдерживают 1 ч при температуре (20 ± 2)° С и сразу после открытия пробки определяют запах на уровне края банкнки.

5. Контроль за сертифицированной продукцией

Сертификацию сахара проводит орган по сертификации на основании заявки сахарного завода. В зависимости от выбранной схемы сертификации проводится анализ состояния производства, его сертификация или сертификация системы качества. При сертификации сахара-песка обычно проверяется ведение контроля за качеством поступающего сырья (сахарной свеклы, сахара-сырца) и курсовая работа на тему сахар рафинад готовой продукции.

Постановлением Правительства РФ от 29 апреля 2002 г. Утвержден новый перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечень продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией изготовителя о соответствии. В последний входят сахар-песок, сахар-рафинад и кормовая продукция сахарной промышленности. Декларация изготовителя подлежит регистрации в органе по сертификации, после чего имеет юридическую силу наравне с сертификатом соответствия и служит основанием для маркирования изготовителем этой своей продукции знаком соответствия.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводится ведомственными или другими лабораториями, имеющими соответствующее разрешение органов Госсаннадзора, а также в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по утвержденным методам.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия.

2. ГОСТ 12569-85. Сахар. Правила приемки и методы отбора проб.

3. ГОСТ 12570-89. Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ.

4. ГОСТ 12571-98. Сахар. Метод определения сахарозы.

5. ГОСТ 12572-93. Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения цветности.

6. ГОСТ 12573-67. Сахар. Метод определения ферропримесей.

7, курсовая работа на тему сахар рафинад. ГОСТ 12574-93. Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы.

8, курсовая работа на тему сахар рафинад. ГОСТ 12575-2001. Сахар. Методы определения редуцирующих веществ.

9. ГОСТ 12576-89. Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора.

10. ГОСТ 12579-67. Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения гранулометрического состава.

11. ГОСТ 26521-85. Сахар. Метод определения массы нетто.

12. ГОСТ 26968-86. Сахар. Методы микробиологического анализа.

13. ГОСТ Р 51074-2003. Информация для потребителя. Общие требования.

14. СанПиН 2.3.2.1074-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности»

15. Интернет-ресурс // krmagazine.ru

16. Интернет-ресурс // rossahar.ru

17. Интернет-ресурс // uchebnikionline.ru

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Расчет барабанной сушилки для сахара-песка

    Процесс получения сахара-песка, этапы и технологические основы. Устройство и принцип действия линии. Описание конструкции барабанной сушилки. Расчет основного и вспомогательного оборудования, тепловой и конструктивный расчет, экономическое обоснование.

    курсовая работа [118,5 K], добавлен 29.04.2015

  • Технология виноделия

    Оценка качества плодово-ягодного и виноградного сырья по показателям степени зрелости и метеорологическим условиям выращивания. Установления соответствий спирта-ректификата и рафинированного сахара-песка действующим стандартам. Пробная оклейка вин.

    методичка [135,1 K], добавлен 16.07.2011

  • Показатели качества. Методы измерения показателей качества

    Основные группы и разновидности показателей качества. Понятие единичных, комплексных интегральных показателей качества. Алгоритм расчета комплексного показателя качества. Описание и характеристика различных методов измерения показателей качества.

    презентация [100,6 K], добавлен 04.05.2011

  • Технология производства вареных колбас

    Органолептические и физико-химические показатели качества вареных колбас, микробиологические показатели их безопасности. Требования к сырью и материалам, курсовая работа на тему сахар рафинад. Технологическая схема производства. Информация для потребителя, маркировка, методы контроля качества.

    курсовая работа [140,9 K], добавлен 04.12.2015

  • Поляриметрическое определение сахара в соке

    Принцип поляриметрического метода. Состав, химические и физические свойства, токсикологическое воздействие сахара. Характеристика методов анализа вещества: рефрактометрический, антроновый, газохроматографический. Оценивание погрешности измерений.

    курсовая работа [446,4 K], добавлен 29.02.2016

  • Производство ряженки резервуарным способом

    Технологический процесс производства, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели кисломолочного продукта "Ряженка". Характеристика готового продукта, исходного сырья и упаковочного материала; формирование и контроль качества.

    курсовая работа [1,2 M], добавлен 03.06.2014

  • Описание технологического процесса производства конфет-грильяжа "Киевский"

    Ассортимент и пищевая ценность кондитерских изделий. Подготовка использование сырья для изготовления грильяжа. Физико-химические свойства расплава сахара. Хранение, упаковка, дефекты кондитерских изделий. Расчет уравнения и неравенства контрольная работа 7 рецептуры грильяжа.

    курсовая работа [688,8 K], добавлен 05.06.2011

  • Исследование моделей структурно-механических свойств фруктового мармелада их оптимизация

    Описание процесса структурообразования мармелада на основе агара и сахара. Составление уравнения регрессии, отражающего зависимость пластической прочности массы от дозировки сахара и малинового пюре. Оптимизация структурно-механических свойств мармелада.

    реферат [44,9 K], добавлен 23.08.2013

  • Электрооборудование и системы автоматизированного производства сахарного песка на ЗАО "Успенский сахарник"

    Общая характеристика предприятия Контрольная работа для заочного отделения "Успенский сахарник". Описание технологической линии производства сахара из свеклы. Рассмотрение комплексов оборудования, стадий технологического процесса. Основы автоматизации клерования, дефекации и сатурации сырья.

    отчет по практике [1,1 M], добавлен 15.06.2015

  • Проект цельномолочного цеха мощностью 35 т. переработки молока в смену

    Физико-химические, микробиологические, органолептические показатели молока пастеризованного, его пищевая ценность. Характеристика сливок питьевых. Описание и состав сырья, вспомогательных материалов и тары. Технологический процесс производства молока.

    курсовая работа [128,4 K], добавлен 25.11.2014

Источник:



1 комментариев

  1. Конечно. Всё выше сказанное правда. Давайте обсудим этот вопрос. Здесь или в PM.

Ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *